今週の「環境生物学I」の授業で酵素のところをやるので、話のネタにと、頭クラクラしながら酵素ダイエットのHPをいくつか見て回る。手作り酵素ジュースとやらは果物を（時には砂糖を添加して）自然発酵させるらしいのだが、それってどう考えても密造果実酒だよなあ（上手に発酵できてればの話）と思って調べてみたら、やはり酒税法にひっかかるので販売はできないとか。
ちなみに、ロシアの「クワス」は、干し葡萄などに付着している天然酵母で黒パンを発酵させた微炭酸・微アルコール飲料（1%程度）である。みんな家庭で手作りして、子供も飲む清涼飲料だが、私はそれで立派に酔っぱらえる。
