昨日、肉抜きが難航したのはどうも貝のゆで過ぎが原因と思われたので，新しい貝を使ってもう一度やり直した．T良さんのレシピを守って90℃できっかり10秒。そうしたら実に頃合いのゆで加減となり、おかげで今日はさっくりと仕事を済ませた。お目当てのカワツ…